Makalah : Gethuk, Panganan Tradisional Kas Kutha Magelang

Gethuk, Panganan Tradisional Kas Kutha Magelang 

Endah Dwi Purnawati 

2611414025

Jurusan Bahasa dan Sastra Jawa, Fakultas Bahasa dan Seni, Universitas Negeri Semarang Sekaran, Gunnungpati, Semarang, email: srkhanshan@gmail.com, Handphone: 085725735330

ABSTRAK

Gethuk jajanan tradisional kas Magelang kang digawe saka tela. Gethuk nduweni maneka warna wujud lan rupa nanging warna kang alami yaiku werna puthih asli saka werna telane, werna liyane bisa nggunakake gula jawa kanggo werna soklat, ijo nggunakake godhong pandan lan pawarna panganan. Kabeh mau digunakake supaya gethuk tetep katon endahe, disawang bisa ngegodha rasa lan gethuk duweni cita rasa kang kas dhewe. Penelitan ingkan menika gunaaken metode kualitatif kanthi teknik pangempalan data awujud daftar pustaka, lan observasi. Observasi dipun lajengaken wonten Redja Winangun pasar tradisional ingkang mapan wonten kutha Magelang lan warga masyarakat sakkupengipun. Observasi kalampahan kangge nguattaken cita rasa gethuk sakmenika ingkang sampun dados panganan tradisional.

Kata kunci: Gethuk, panaganan tradisional saking kutha Magelang

 PENDAHULUAN

            Magelang dipun kenal dados kutha gethuk. Gethuk, menika kiyambak maeman kas Magelang ingkang kathah dipun pasaraken wonten pasar tradisional lan ugi warung oleh oleh. Gethuk dipun damel saking tela ingkang dipun godhok  sakbanjuripun dideplok ngangge lumpang ngantos tapis. Maeman saking tela anggadahi rasa manis gurih lan empuk saingga saget dipun nikmadi dateng sedaya golongan, amargi gethuk saking Magelang luwih eco dipun bandingaken dateng gethuk liya liyanipun.

            Saking obahing wektu dumugi jaman, gethuk sampun owah. Gethuk inhkang waunipun dipun damel sacara manuwal nangin samenika sampun ngginaaken mesin supados nalika nggiling saged gampil. Bungkus gethuk samenika dipun damel ngantos katingal endah, supados menarik lan udi saged dados  oleh oleh engkang wangun.

            Sakmenika gethuk sampun dipunbungkusan ngangge bungkusan bungkusa kanthi awujud sae. Salah satunggalipun merek ingkang kondhang  inggih menika Gethuk Trio. Nanging sejatosipun tasih kathah merek sanesipun, yaiku antarane:  Nyah Week, Gethuk Trio, Gethuk Marem, Getuk Eco, Gethuk Sarinag, Gethuk Trio Aroma, Gethuk Millenium, Gethuk Trio Rasa lansapanunggalane.

Merek gethuk wau dipun damel wonten pabrik gethuk lan sedaya menika gethuk ayar. Gethuk asli Magelang dipun dmel dateng mbah Ali lan dipun terasaken dateng ahli warisipun. samenika boten kadah tiyang ingkang mangertosi bilih ing jaman kina gethuk paling enak damelanipun mbah Ali Gondoki ing taun 1940-an. Gethuk damelanipun mbah Ali surih lan enak sanget. Keenaan lan kasedepan gethuk sampun ngantos wonten pundi kemawon, saknjawi khuta Magelang inggih sami mangertosi. Mbah Ali ingkang asalipun saking desa Karet Magelang dados kondhang.

Landasan Teori

            Teori, alat ingkang penting saking pengalaman. Tanpa teori namung wonten pangerten bab ikatan ingkang nyata, nanging bakal muncul ilmu pemikiran (Koentjaraningrat). Teori yaiku landasan ingkang awal bab kawruh, saged dipun gunakaken kangge nganalisis kadadean ingkang nyata. Teori yaiku tuntunan ingkang utama kanggem ngranpungaken perkawis ingkang ngenani bab panelitenan ing salebetipun ngelmu.

Jajanan tradisional, tatacara adat tradisi warga masyarakat ingkang sampun dados pakulinanipun lan sadaya golongan eknik dados setunggal dateng tataran sosial budaya. Panganan menika dipun remeni, amargi rasa, rupa lan kasedepan adedasar saka kasenengan. Pakulinan pagawean maem kas daerah nalika pindah dateng daerah liya umumipun inggihboten benten.

            Jajanan tradisional, panganan ingkang nggambaraken kekasan daerah samenika  lan ugi sampun mbudaya ngantos dangu ing daerah samenika.

HASIL /PEMBAHASAN

Gethuk adalah hidangan tradisional yang terbuat dari ketela pohon / Singkong dan parutan Kelapa.

  Bahan-bahan dasar dan bumbu membuat gethuk khas Magelang :

     - Singkong ½ kg, kupas dan potong

     - Kelapa ½ buah, parut

     - Gula pasir atau gula jawa 150 gram
     - Garam ½ sendok teh
     - Pewarna makanan secukupnya

             Gula jawa, bubuk cokelat, daun pandan, dan daun suji ( pewarna alami).
     - Air secukupnya, untuk mengukus(merebus)

  Cara membuat gethuk khas Magelang

1.  Terlebih dahulu singkong dikupas, lalu dicuci bersih serta dipotong-potong. 
2. Singkong dikukus atau direbus hingga matang. Angkat dan tiriskan. Singkong diangin-anginkan supaya uapnya hilang.
3.  Singkong  ditumbuk dengan cara manual menggunakan lesung sembari dihilangkan seratnya menggunakan arit (celurit).
4. Adonan yang sudah agak halus dicampur dengan gula pasir, garam sedikit, mentega putih, pewarna makanan dan penambah aroma.                                                                                       Untuk pewarnaan coklat alami, bisa menggunakan gula jawa maupun bubuk coklat dan warna hijau alami, bisa menggunakan daun suji atau daun pandan. Penambahan aroma gethuk, bisa menggunakan vanili. Penggunaan mentega putih bertujuan agar tidak mempengaruhi warna adonan Gethuk. Penggunaan gula (pasir) asli akan membuat adonan menjadi lunak, berbeda halnya dengan penggunaan pemanis buatan.
5.  Adonan yang telah ditumbuk dan dicampur dengan berbagai macam bahan tadi selanjutnya digiling/ ditumbuk lagi sebanyak 2 kali untuk menghasilkan Gethuk yang halus dan lumat.
6.  Masukkan  adonan gethuk kedalam wadah, kemudian diiris sesuai selera.
7. Kelapa diparut kemudian diberi sedikit garam agar terasa lebih gurih.
8.  Gethuk yang telah diiris diletakkan kedalam piring saji dan ditaburi parutan kelapa di atasnya.
9.  Gethuk khas Magelang siap disajikan

PENUTUP   

  

 Kesimpulan

Gethuk merupakan makanan tradisional khas kota Magelang, dimana gethuk ini terbuat dari ketela pohon atau singkong yang menjadi kuliner yang digemari masyarakat Magelang hingga luar daerah.